Queso relleno de Calkiní, una joya gastronómica de Campeche
El queso relleno consiste en una bola de queso de bola ahuecada, que se rellena con un guiso de carne molida sazonada.
En el corazón del estado de Campeche, el municipio de Calkiní guarda una de las tradiciones culinarias más representativas de la región: el queso relleno. Este platillo, emblemático de la gastronomía campechana, tiene en Calkiní su origen y su mayor expresión, donde se prepara con maestría y respeto por las recetas heredadas de generaciones pasadas.
El queso relleno consiste en una bola de queso de bola (edam) ahuecada, que se rellena con un guiso de carne molida sazonada con especias, alcaparras, pasas y aceitunas, para luego ser cocido al vapor y bañado en salsa blanca y una salsa de tomate especiada. La combinación de sabores salados, dulces y cremosos refleja la influencia mestiza que define la cocina de la península de Yucatán.
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En Calkiní, este platillo no solo es parte de la vida diaria, sino también protagonista en celebraciones familiares y fiestas tradicionales. Las cocineras locales preservan el proceso artesanal, cuidando cada detalle, desde la selección del queso hasta la preparación de las salsas, haciendo del queso relleno una verdadera obra de arte culinaria.
Más que un alimento, el queso relleno es símbolo de identidad para los habitantes de Calkiní. Representa la riqueza cultural de Campeche, el mestizaje de sabores y la importancia de conservar las tradiciones vivas a través de la cocina.
