Rou Jia Mo: así se prepara paso a paso la tradicional “hamburguesa” china
Este icónico platillo callejero de Xi’an combina carne especiada y pan crujiente con siglos de historia culinaria
El Rou Jia Mo (肉夹馍) es una joya de la cocina tradicional china que se remonta a más de dos mil años. Su nombre significa literalmente “carne dentro de pan”, y aunque suele compararse con una hamburguesa, su sabor, técnica y especias lo convierten en una experiencia completamente distinta.
Ingredientes tradicionales
Para preparar Rou Jia Mo auténtico se necesitan dos elementos clave: la carne estofada y el pan plano.
Para la carne:
- 1 kg de carne de cerdo (preferentemente panceta o espaldilla)
- 2 litros de agua
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de salsa de soya oscura
- 1 trozo de jengibre
- 3 dientes de ajo
- 2 estrellas de anís
- 1 rama de canela
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de comino
- Sal al gusto
Para el pan (mo):
- 500 g de harina de trigo
- 250 ml de agua tibia
- 1 cucharadita de levadura seca
- 1 pizca de sal
Preparación paso a paso
1. Cocción de la carne
La carne se corta en trozos grandes y se hierve durante unos minutos para eliminar impurezas. Posteriormente, se coloca en una olla limpia con agua fresca, salsa de soya, especias, ajo y jengibre. Se cocina a fuego bajo durante al menos dos horas, hasta que quede extremadamente suave y aromática.
2. Desmenuzado y reposo
Una vez cocida, la carne se desmenuza finamente y se mezcla con parte del caldo especiado, lo que le aporta jugosidad y un sabor intenso.
3. Preparación del pan
La harina se mezcla con la levadura, sal y agua hasta formar una masa suave. Tras reposar y fermentar, se divide en porciones que se aplastan en discos. Estos se cuecen en un sartén caliente, sin aceite, hasta que inflen ligeramente y queden dorados por ambos lados.
4. Armado del Rou Jia Mo
El pan se abre por la mitad y se rellena generosamente con la carne caliente. Tradicionalmente no se añaden salsas adicionales, ya que el estofado concentra todo el sabor.
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Un ícono de la cocina callejera china
El Rou Jia Mo es uno de los alimentos más populares en los mercados y calles de Xi’an, antigua capital imperial de China. Su combinación de especias, textura y sencillez lo ha convertido en un símbolo de la cocina regional y en un platillo que hoy conquista paladares fuera de Asia.
Prepararlo en casa permite acercarse a una de las tradiciones gastronómicas más antiguas del mundo y descubrir por qué este sencillo “pan con carne” sigue siendo un referente de la identidad culinaria china.
