Zarzaparrilla mexicana, la bebida tradicional de Teocelo que conquista Xalapa y el centro de Veracruz
El refresco elaborado con raíz de zarzaparrilla, jengibre y especias se mantiene como una tradición artesanal con origen prehispánico y gran consumo regional
La zarzaparrilla mexicana, originaria de Teocelo, Veracruz, es una bebida tradicional elaborada con raíces de plantas endémicas y especias naturales, consumida ampliamente en Xalapa y municipios del centro del estado.
La zarzaparrilla mexicana es una bebida tradicional originaria del municipio de Teocelo, en Veracruz, que ha trascendido generaciones y se ha convertido en un referente gastronómico en Xalapa y la región centro del estado. Elaborada a partir de la raíz de la planta del mismo nombre y otros ingredientes naturales, es una de las bebidas más representativas del territorio.
Origen de una bebida con historia prehispánica
La zarzaparrilla mexicana proviene de plantas trepadoras endémicas del país, principalmente Smilax aristolochiifolia y Smilax moranensis, que crecen en estados como Veracruz, Chiapas, Tabasco, Campeche, Oaxaca, así como en zonas de San Luis Potosí, Tamaulipas y Puebla.
En la época prehispánica, estas plantas eran utilizadas dentro de la medicina tradicional mesoamericana para tratar afecciones de la piel y otros padecimientos. Con la llegada de los españoles, su uso se mantuvo y se amplió dentro de la Nueva España, donde también se empleaban con fines terapéuticos.
Fue en ese periodo cuando surgió la bebida, inspirada en la receta europea de la “cerveza de raíz”, adaptada en México con especies locales de zarzaparrilla.
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Tradición artesanal en Veracruz
Actualmente, la elaboración de la zarzaparrilla mexicana se mantiene viva en municipios como Teocelo, Coatepec, Xico y Jalcomulco. La receta tradicional incluye raíces secas de zarzaparrilla, jengibre, anís, canela y piloncillo, los cuales se hierven en agua para obtener una infusión que puede consumirse fría o caliente.
A pesar del paso del tiempo, muchos productores conservan métodos artesanales para su preparación, lo que ha permitido preservar su sabor característico.
En 1920 surgió una de las versiones más conocidas y comercializadas, Zarzaparrilla Flores, originaria de Teocelo, que se ha consolidado como una de las bebidas tradicionales más consumidas en Xalapa y el centro de Veracruz.
Recolección y conservación del recurso
Aunque su consumo es amplio en la región, la zarzaparrilla continúa recolectándose de forma silvestre en bosques, fincas cafetaleras y barrancas. Su extracción se realiza de manera rotativa por temporadas, lo que permite su regeneración y conservación natural.
De acuerdo con la medicina tradicional, la zarzaparrilla ha sido utilizada como apoyo en el tratamiento de enfermedades de la piel, control de glucosa, desinflamación del cuerpo y alivio de problemas respiratorios. También se le atribuyen beneficios para el sistema renal.
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