Cuaresma en Campeche: claves para elegir pescado fresco
El olfato, la vista y el tacto son las mejores herramientas para evitar intoxicaciones; expertos recomiendan comprar temprano y vigilar la firmeza del producto.
Con el inicio de la Cuaresma, los mercados de Campeche registran una alta demanda de productos marinos para platillos típicos como el pan de cazón o el ceviche. Para garantizar la seguridad alimentaria y el sabor, comerciantes y compradores experimentados coinciden en que existen cinco indicadores fundamentales para identificar un pescado en óptimo estado.
¿Cómo elegir un pescado en óptimo estado?
Olfato: Debe tener un aroma fresco, limpio y ligeramente salado, similar al mar. Un olor fuerte o amoniacal es señal de alerta inmediata.
Ojos: Busque ejemplares con ojos brillantes, saltones y transparentes con la pupila negra intensa. Evite aquellos que luzcan hundidos, opacos o grisáceos.
Agallas: Las branquias deben presentar un color rojo vivo o rosado intenso y mantenerse húmedas. Si se ven secas, marrones o con mucosidad, el producto ha perdido frescura.
Piel y Escamas: La piel debe estar tersa y brillante, con escamas bien adheridas al cuerpo. Una piel arrugada, opaca o pegajosa indica deterioro.
Textura: Al presionar la carne, esta debe sentirse firme y elástica, recuperando su forma original rápidamente. Si la marca del dedo queda hundida, el proceso de descomposición ha comenzado.
En el caso de los filetes, estos deben lucir brillantes y húmedos, sin manchas oscuras. Para los camarones, el caparazón debe ser brillante y la cabeza debe estar firmemente adherida al cuerpo.
Recomendaciones para comprar mariscos en cuaresma
Para mantener la calidad de sus compras, se recomienda acudir a los mercados a primera hora de la mañana, transportar el producto en hieleras y conservarlo en refrigeración a temperaturas entre 0 y 4°C.
