Arroz con Leche Cremoso: El Antídoto Dulce para el Frío Invernal

Con la llegada del frente frío y el descenso de las temperaturas, antojarse de un postre reconfortante y cálido es casi inevitable. Entre las opciones clásicas que evocan nostalgia y abrigo, el arroz con leche se erige como un campeón. Pero lograr la textura cremosa y el balance perfecto de sabores puede ser un desafío. A continuación, la receta definitiva para un arroz con leche que será el protagonista de tus tardes.

Ingredientes (para 6 porciones):

• 1 taza de arroz de grano corto o blanco (ideal por su alto contenido de almidón)
• 1 litro de leche entera (la grasa es clave para la cremosidad)
• 1 lata (390 g) de leche evaporada
• 1 lata (375 g) de leche condensada
• 1 raja de canela (aproximadamente 5 cm)
• La cáscara de ½ limón (solo la parte amarilla, sin lo blanco)
• ½ cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de mantequilla
• Canela en polvo para decorar

Preparación Paso a Paso:

1. Lavar y “Enfriar” el Arroz: En un bowl, enjuaga el arroz bajo el agua del grifo hasta que esta salga casi transparente. Este paso crucial elimina el exceso de almidón superficial y evita que el postre quede demasiado pastoso. Escúrrelo bien.
2. Cocción Inicial: En una olla grande y de fondo grueso (esto previene que se queme), coloca el arroz lavado junto con la raja de canela y dos tazas de agua. Cocina a fuego medio hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido casi por completo.
3. El Secreto de la Cremosidad: Vierte la leche entera y la leche evaporada sobre el arroz cocido. Agrega también la cáscara de limón. Mantén el fuego a una intensidad baja y cocina, revolviendo con una cuchara de palo cada 5-7 minutos, por aproximadamente 30-40 minutos. La paciencia es fundamental: remover con frecuencia evita que se pegue en el fondo y ayuda a liberar el almidón del arroz de forma controlada, espesando la mezcla de manera natural.
4. Endulzar e Incorporar Sabores: Una vez que el arroz tenga una textura suave y la mezcla haya espesado ligeramente, añade la leche condensada y la esencia de vainilla. Mezcla perfectamente y continúa la cocción por 10 minutos más. Retira la raja de canela y la cáscara de limón.
5. El Toque Final: Apaga el fuego e incorpora la cucharada de mantequilla. Revuelve hasta que se derrita y se integre por completo. Este es el truco infalible para darle un brillo sedoso y un sabor aún más aterciopelado.
6. Reposo y Servicio: Puedes disfrutar el arroz con leche caliente, tibio o frío. Al servirlo, espolvorea generosamente con canela en polvo. Para una experiencia óptima, déjalo reposar fuera del fuego durante al menos 30 minutos; notarás cómo la textura se vuelve aún más cremosa al enfriarse un poco.

Consejo del Chef: Si después del reposo el arroz con leche queda muy espeso, puedes corregir la textura añadiendo una o dos cucharadas de leche caliente y mezclando suavemente.