La gastronomía de Irlanda es una celebración de lo simple, de los ingredientes de la tierra y del calor del hogar. En este contexto, el Irish Stew es su platillo más emblemático, un estofado con un origen humilde que se remonta a los pastores de la región. Te contamos la historia de este delicioso guiso, su receta y por qué se ha convertido en un símbolo nacional.
El origen del estofado: Un plato de pastores y campesinos
El Irish Stew es un platillo con una historia de más de 300 años. Su origen se remonta a los pastores y campesinos de la región, que preparaban un estofado con los ingredientes que tenían a la mano: carne de cordero o carnero, papas, cebollas y zanahorias. La receta original era simple, sin muchas especias, y su objetivo era nutrir a una familia en los días fríos y húmedos de Irlanda.
La receta tradicional: Ingredientes básicos para un gran sabor
Ingredientes:
- 1 kg de carne de cordero
- 1 kg de papas
- 3 cebollas
- 3 zanahorias
- Caldo de pollo
- Perejil, tomillo, sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- En un sartén grande, dora la carne de cordero con un poco de aceite de oliva y retírala.
- En el mismo sartén, sofríe las cebollas y las zanahorias.
- Vuelve a agregar la carne y cúbrela con caldo de pollo. Agrega las papas.
- Cocina a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
- Añade las especias y el perejil. Sírvelo caliente y disfrútalo.
Un símbolo de la nación: De la mesa a la identidad
El Irish Stew es hoy un símbolo de la identidad de Irlanda. El plato, que se come en las celebraciones familiares y en el Día de San Patricio, es un recordatorio de que la cocina es una forma de celebrar la historia, las tradiciones y la gente de un país. El estofado, con su sabor humilde y su historia de resistencia, es un reflejo de la gente de Irlanda.
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Las variaciones modernas: Del cordero al Guinness
Aunque la receta original del Irish Stew es simple, con el paso del tiempo ha tenido algunas variaciones. Hoy en día, muchos chefs le han dado un giro al platillo, agregándole un toque de cerveza negra, como la Guinness, que le da un sabor más intenso y profundo. Algunos también han reemplazado el cordero por carne de res o pollo, en una muestra de que la tradición puede reinventarse sin perder su esencia.
La cocina, un legado cultural
El Irish Stew es un legado cultural que se ha transmitido de generación en generación. La receta, que es un recordatorio de la historia de los pastores y campesinos de la región, es una forma de mantener viva la memoria de una época que ya no existe. La cocina es, en esencia, una forma de conectar con el pasado y de celebrar la historia de un país, de su gente y de sus tradiciones.
