Hablar de Japón es hablar de equilibrio entre simplicidad y profundidad, y la sopa miso encarna perfectamente esta filosofía. Elaborada con dashi —un caldo base de alga kombu y bonito seco—, se enriquece con pasta de miso fermentada, que aporta ese sabor inconfundible: umami, salado y ligeramente terroso.
Su origen se remonta al siglo VIII, cuando el miso comenzó a difundirse como parte de la dieta de monjes budistas y guerreros samuráis. Con el tiempo, se convirtió en un pilar cotidiano en los hogares japoneses, servido tanto en desayunos tradicionales como en banquetes familiares.
Más allá de su función como acompañante, la sopa miso cumple un rol nutricional destacado. Es fuente de probióticos naturales, proteínas vegetales y minerales, lo que la hace no solo deliciosa sino también beneficiosa para la salud digestiva y el sistema inmunológico.
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¿Cómo prepararla?
Ingredientes básicos (4 porciones):
- 1 litro de agua
- 10 g de alga kombu
- 15 g de copos de bonito seco (katsuobushi)
- 3 cucharadas de pasta de miso (blanco, rojo o mixto)
- 100 g de tofu firme en cubos
- 2 cucharadas de algas wakame hidratadas
- 2 cebollines picados finamente
Preparación paso a paso:
- Preparar el dashi: Colocar el alga kombu en agua fría y calentar lentamente sin llegar a hervir. Retirar el kombu justo antes de que hierva y añadir los copos de bonito. Dejar reposar 5 minutos y colar.
- Diluir el miso: Colocar el miso en un tazón y añadir un poco del caldo caliente para disolverlo. Luego incorporarlo de nuevo al dashi, evitando que hierva para no perder los probióticos.
- Agregar ingredientes: Añadir el tofu y el alga wakame ya hidratada. Calentar unos minutos más.
- Servir: Retirar del fuego y servir inmediatamente, decorando con cebollín fresco.
Consejos gastronómicos:
- Existen distintas variedades de miso: el shiro miso (blanco) es más suave y dulce, mientras que el aka miso (rojo) tiene un sabor más intenso.
- Puedes enriquecer la receta con setas shiitake, espinaca o incluso mariscos, según el gusto.
- En Japón, la sopa miso se sirve como acompañamiento de casi todas las comidas, incluso en el desayuno.
En la actualidad, la sopa miso se encuentra en todo el mundo: desde restaurantes japoneses de alta gama hasta cocinas caseras que la adoptan en versiones creativas con tofu, algas wakame, cebolletas, setas o verduras de temporada. Cada preparación conserva la esencia del plato, adaptándose a paladares diversos sin perder su raíz cultural.
