El Frijol con Puerco: Sabor tradicional de Escárcega
En Escárcega, el frijol con puerco no es solo comida, es un momento de reunión.
En el corazón de Escárcega, un municipio estratégico del sur de Campeche, el frijol con puerco se posiciona como uno de los platillos más representativos de la cocina local. Esta receta, de raíces mestizas y campesinas, combina ingredientes sencillos con una preparación que resalta el sabor profundo de la tierra y la tradición culinaria del sureste mexicano.
El platillo se elabora con carne de cerdo cocida lentamente junto con frijoles negros o bayos, sazonados con ajo, cebolla y epazote, lo que le da un aroma distintivo. Se suele acompañar con arroz blanco, tortillas de maíz hechas a mano, rábanos, cebolla morada encurtida y chiltomate, una salsa de tomate asado que realza cada bocado. Su preparación se transmite de generación en generación, principalmente los lunes, día en que muchas familias lo preparan como costumbre semanal.
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En Escárcega, el frijol con puerco no es solo comida, es un momento de reunión. Las cocinas se llenan de aromas familiares y las mesas se convierten en espacios de encuentro. Su sabor está ligado a la identidad local, y quienes lo prueban por primera vez quedan marcados por su sencillez y contundencia.
Más que un platillo típico, el frijol con puerco en Escárcega representa el alma del municipio: cálida, generosa y profundamente ligada a sus raíces rurales. Es un ejemplo vivo de cómo la gastronomía puede ser memoria, cultura y orgullo en cada cucharada.
