El curry cantonés conquista cocinas y paladares: receta tradicional con sabor oriental
El curry no es exclusivo de la India. En la región de Cantón, al sur de China, esta preparación se ha adaptado con identidad propia, dando origen al curry cantonés: un platillo aromático, de sabor más suave y textura aterciopelada, que ha conquistado tanto paladares locales como internacionales.
Aunque sus raíces se encuentran en los intercambios culturales con comunidades del sudeste asiático, el curry cantonés se distingue por su equilibrio y sutileza. A diferencia de otros currys, no es picante, sino que resalta la frescura de los ingredientes con una base cremosa y especiada, ideal para acompañar arroz blanco o fideos de trigo.
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Ingredientes principales:
- 500 g de pechuga de pollo en cubos
- 1 papa grande pelada y en cubos
- ½ cebolla blanca en trozos grandes
- 1 zanahoria en rodajas
- 1 pimiento rojo en tiras
- 2 cucharadas de curry en polvo estilo chino
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharadita de azúcar
- 200 ml de leche de coco
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de maicena disuelta en agua
- Aceite vegetal, sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso:
- Sella el pollo en un sartén grande o wok con aceite caliente hasta que tome color dorado. Retira y reserva.
- En el mismo sartén, saltea la cebolla, la papa y la zanahoria por unos minutos. Agrega el pimiento rojo.
- Incorpora el curry en polvo y mezcla bien para liberar los aromas.
- Vierte la leche de coco y el caldo de pollo, y añade la salsa de ostras y el azúcar. Regresa el pollo al sartén.
- Cocina a fuego medio-bajo durante 15–20 minutos o hasta que las papas estén suaves y la salsa haya espesado ligeramente.
- Si deseas una textura más espesa, añade la maicena disuelta y remueve hasta que alcance el punto deseado.
- Ajusta sal y pimienta al gusto. Sirve caliente acompañado de arroz blanco al vapor.
Este platillo, ideal para compartir en familia, es un reflejo de la diversidad gastronómica china y de su capacidad para reinterpretar sabores del mundo. El curry cantonés no solo es reconfortante, también representa el equilibrio entre tradición e innovación que caracteriza a la cocina del sur de China.
