Campeche se prepara para un evento único que celebrará y promoverá la riqueza culinaria de las comunidades mayas locales. El Encuentro Estatal de Cocineras y Cocineros Tradicionales, programado para los días 27, 28 y 29 de este mes, será el escenario donde se fusionarán técnicas ancestrales con la creatividad de los chefs modernos, ofreciendo una experiencia gastronómica inigualable.
Este evento contará con la participación de cuatro destacados cocineros tradicionales campechanos, quienes presentarán una variedad de platillos representativos de la rica herencia culinaria maya. Entre ellos se encuentran:
- Doña Juanita Domingo, originaria de Los Laureles, una comunidad maya quiché guatemalteca. Ella preparará un exquisito ‘mole blanco’, un plato emblemático que busca recuperar y honrar las tradiciones culinarias de su tierra natal.
- Gonzalo Maas, de Bécal, Calkiní, innovará con su versión del ‘salpicón de cerdo’. Dado que el venado, ingrediente tradicional, se encuentra en riesgo de extinción, Maas ha adaptado la receta utilizando cerdo cocinado en un pib tradicional, preservando así el sabor auténtico mientras protege la especie en peligro.
- Doña Mati, de Champotón, presentará su famoso ‘boquinete relleno’, un platillo que refleja su generosidad y pasión por la gastronomía local, compartiendo con la comunidad los sabores que tanto aprecia.
- Doña Juanita Segovia, originaria de Pocyaxum, Campeche, ofrecerá un ‘puchero de tres carnes’. Con este platillo, Segovia no solo enseñará su receta, sino que también transmitirá la historia y el amor por la cocina tradicional, con el objetivo de conservar estas valiosas tradiciones culinarias.
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Esteban Hinojosa Rebolledo, director del Instituto de Cultura y Artes del Estado, subrayó la importancia del evento al señalar que estas tradiciones culinarias, que forman parte integral de nuestra identidad, están en peligro. “Estas tradiciones culinarias que nos dan identidad, sí están amenazadas”, afirmó Hinojosa Rebolledo.
Los días 28 y 29 se llevará a cabo la degustación de los platillos preparados por los cocineros tradicionales y chefs locales, con una capacidad limitada para 100 personas por día. Francis Hernández Romero, restaurantero campechano, destacó la fusión de la gastronomía tradicional con influencias españolas y caribeñas, mientras que Abraham Azar Wabi, también restaurantero, consideró que el encuentro será un atractivo importante para el turismo, que siempre busca experiencias auténticas y enriquecedoras.
Este Encuentro Estatal promete ser una celebración vibrante de la cultura y gastronomía maya, ofreciendo una oportunidad única para disfrutar de sabores tradicionales y preservar el rico patrimonio culinario de Campeche.
