La temporada de chiles en nogada ya está aquí ¿Cómo se preparan?
La temporada de chiles en nogada ya está aquí! Este delicioso platillo mexicano, originario de Puebla, se disfruta tradicionalmente durante los meses de agosto y septiembre, coincidiendo con la temporada de granadas y nueces de Castilla.
Los chiles en nogada son conocidos por su combinación de sabores dulces y salados, con un relleno de carne de cerdo, frutas y especias, cubiertos con una cremosa salsa de nuez y decorados con granada y perejil.
Es un platillo que no solo es delicioso, sino que también tiene un gran significado histórico y cultural, ya que se dice que fue creado para celebrar la independencia de México.
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Aquí tienes una receta básica para prepararlos:
Ingredientes
Para los chiles:
- 6 chiles poblanos grandes
- 1 kg de carne molida de res y cerdo (mitad y mitad)
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 jitomates picados
- 1 plátano macho maduro, picado y frito
- 1 manzana, pelada y picada
- 1 pera, pelada y picada
- 1 durazno, pelado y picado
- 100 g de pasas
- 50 g de almendras picadas
- 50 g de piñones
- Canela en polvo al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
Para la nogada:
- 200 g de nuez de Castilla, pelada
- 100 g de almendras peladas
- 1 taza de crema
- 1 taza de leche
- 100 g de queso fresco
- 1 cucharada de azúcar
- 1 chorrito de jerez (opcional)
- Sal al gusto
- Para decorar:
- Granos de granada
- Perejil picado
Instrucciones
Asar y pelar los chiles: Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama hasta que la piel esté completamente quemada. Colócalos en una bolsa de plástico para que suden y luego pélalos con cuidado. Haz un corte a lo largo de cada chile y retira las semillas.
- Preparar el relleno: En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega la carne molida y cocina hasta que esté bien cocida. Añade el jitomate y cocina por unos minutos más. Incorpora el plátano, la manzana, la pera, el durazno, las pasas, las almendras, los piñones y la canela. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento hasta que la mezcla esté bien integrada y los sabores se hayan mezclado.
- Rellenar los chiles: Con cuidado, rellena cada chile con la mezcla de carne y frutas. Puedes usar palillos para cerrar los chiles si es necesario.
- Preparar la nogada: En una licuadora, mezcla las nueces, las almendras, la crema, la leche, el queso fresco, el azúcar y el jerez (si lo usas). Licúa hasta obtener una salsa suave. Sazona con sal al gusto.
- Servir: Coloca los chiles rellenos en un plato y báñalos con la nogada. Decora con granos de granada y perejil picado.
¡Espero que disfrutes preparando y degustando este delicioso platillo!
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