Pan de Cazón: Una Delicia Campechana que Enamora Paladares

El pan de cazón es un platillo emblemático de la gastronomía mexicana, especialmente del estado de Campeche, conocido por su rica tradición pesquera. Este manjar se compone de tortillas de maíz, carne de cazón (una especie de tiburón), frijoles negros y una sabrosa salsa de jitomate con chile habanero.

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Ingredientes para preparar Pan de Cazón:

• ½ cebolla
• 2 hojas de epazote
• 1 jitomate
• 500 gramos de cazón en filetes
• 8 tortillas de maíz
• 1 taza de frijoles negros refritos
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de maíz para freír

Ingredientes para la salsa de jitomate:

• 1 cucharada de aceite de maíz
• ½ cebolla
• 2 hojas de epazote
• 3 tazas de jitomate triturado
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la salsa de habanero:

• ¾ taza de agua
• 8 chiles habaneros
• Sal al gusto

Elaboración del Pan de Cazón:

Preparación del cazón:

• Picar la cebolla y dorarla en una sartén con aceite de maíz.
• Añadir el epazote picado y remover.
• Agregar el jitomate cortado en dados pequeños y mezclar bien.
• Incorporar los filetes de cazón, sazonar con sal y pimienta, y cocinar hasta que se doren.
• Desmenuzar el cazón junto con los demás ingredientes de la sartén y reservar.

Freír las tortillas:

• Freír las tortillas en una sartén con aceite de maíz hasta que estén ligeramente doradas.
• Untar las tortillas con frijoles negros refritos y retirar del fuego.

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Preparación de la salsa de jitomate:

1. En otra sartén, calentar el jitomate triturado y sazonar con sal y pimienta.
2. Agregar la cebolla triturada, las hojas de epazote y el aceite de maíz.
3. Cocinar durante 1-2 minutos y luego retirar del fuego y reservar.

Preparación de la salsa de habanero:

1. Retirar el corazón de los chiles habaneros.
2. Licuar los chiles con el agua y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.

Montaje del platillo:

Con todos los ingredientes listos, se procede a servir el pan de cazón. Colocar una capa de tortillas untadas con frijoles, agregar la mezcla de cazón desmenuzado y cubrir con la salsa de jitomate. Finalmente, añadir la salsa de habanero al gusto para darle un toque picante y distintivo.

El pan de cazón no solo es un platillo delicioso sino también una muestra de la rica herencia culinaria de Campeche, ofreciendo un viaje de sabores que encantará a cualquier amante de la buena comida.