Quelites en Puebla: tradición, nutrición y cultura viva en la temporada de cosecha

La temporada de quelites en Puebla impulsa actividades para acercar a visitantes y comunidades al cultivo tradicional de la milpa, destacando el valor nutricional, cultural y agrícola de estas plantas consumidas desde tiempos prehispánicos.

Los quelites, considerados uno de los alimentos más representativos de la cocina tradicional mexicana, vuelven a ser protagonistas durante su temporada de cosecha en Puebla, donde diversas iniciativas buscan promover su consumo y difundir su importancia dentro de la alimentación y la cultura del país.

En la comunidad de San Mateo Ozolco, perteneciente al municipio de Calpan, se llevará a cabo una jornada dedicada a la temporada de quelites y al trabajo tradicional de la milpa, con actividades enfocadas en la agricultura ancestral, la gastronomía local y el conocimiento comunitario.

Los quelites, herencia alimentaria de México

Mucho antes de que alimentos como la quinoa o el kale se popularizaran en mercados internacionales, los quelites ya formaban parte de la dieta de los pueblos originarios de México. Estas plantas tiernas han sido cultivadas y recolectadas durante siglos como parte esencial del sistema de la milpa.

Además de su valor gastronómico, representan un elemento clave de la soberanía alimentaria y del conocimiento agrícola heredado por generaciones.

Experiencia comunitaria en San Mateo Ozolco

Como parte de las actividades programadas, los asistentes podrán participar en recorridos por zonas agrícolas, talleres de cultivo tradicional mediante yunta, recolección de quelites de temporada y demostraciones relacionadas con prácticas rurales que aún se conservan en la región.

La jornada también contempla actividades culturales vinculadas al maíz nativo, así como muestras gastronómicas elaboradas con ingredientes producidos localmente.

San Mateo Ozolco se localiza en las faldas del volcán Popocatépetl, en una región caracterizada por la fertilidad de sus tierras. La comunidad es reconocida por preservar tradiciones agrícolas, gastronómicas y culturales vinculadas al cultivo del maíz y otros productos originarios.

Además de la producción agrícola, la localidad ha impulsado proyectos comunitarios enfocados en la conservación de variedades de maíz nativo y la elaboración de alimentos artesanales derivados de este grano.

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Valor nutricional de los quelites

Especialistas y estudios sobre alimentación tradicional destacan que los quelites poseen un importante aporte nutricional. Variedades como el huauzontle, el chepil y otros quelites regionales contienen proteínas, vitaminas y minerales esenciales para la salud.

Entre los nutrientes presentes en estas plantas se encuentran vitaminas A y C, así como calcio, hierro, magnesio, potasio y zinc. También son alimentos con bajo contenido de sodio y alta proporción de agua.

Diversas investigaciones han analizado además algunas propiedades asociadas al consumo tradicional de ciertas especies de quelites, relacionadas con el bienestar digestivo y el control de algunos indicadores metabólicos.

La temporada de quelites también representa una oportunidad para redescubrir la cocina tradicional poblana. En comunidades como San Mateo Ozolco es posible encontrar platillos elaborados con maíz criollo, flor de maguey y otros ingredientes ligados al sistema agrícola de la milpa.

Estas prácticas culinarias forman parte del patrimonio gastronómico mexicano y contribuyen a preservar conocimientos ancestrales que continúan vigentes en distintas regiones del país.