Conoce los chanchamitos, deliciosos tamales típicos de Tabasco

El Chanchamito, un tamal que representa la riqueza culinaria del sureste de México, tiene sus raíces en la palabra maya “chan”, que significa “pequeño”. Este platillo se caracteriza por su tamaño reducido y forma ovalada o circular, similar a una pequeña pelota, lo que lo hace único y distintivo.

Originario de Tabasco, pero popular en estados como Veracruz, Yucatán y Campeche, el Chanchamito es un tamal que se disfruta especialmente en festividades y ocasiones especiales. Su preparación varía ligeramente según la región, pero siempre conserva su esencia de tradición y sabor.

En Tabasco, los Chanchamitos se preparan con masa de maíz mezclada con manteca de cerdo, aderezada con una salsa a base de achiote, chile ancho y epazote, que le otorga su característico color rojizo y sabor intenso. El relleno, que puede ser de carne de cerdo deshebrada o picada, se envuelve en hojas de plátano o de maíz y se ata por ambos extremos antes de cocerse

Receta del Chanchamito

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cerdo (lomo o pierna) o pollo (opcional)
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• Agua (suficiente para cocer la carne)
• 1/2 kg de masa de maíz
• 200 gr de manteca de cerdo
• 70 gr de achiote
• 10 hojas de plátano (asadas y cortadas en cuadrados)
• Epazote (al gusto)
• Sal al gusto
• 1/4 de cebolla (para la mezcla de carne)

Preparación:

1. Cocer la Carne:
   • En una olla grande, coloca la carne de cerdo (o pollo) con suficiente agua, dos dientes de ajo y una cuarta parte de cebolla.
   • Cocina a fuego medio hasta que la carne esté bien cocida y tierna.
   • Una vez cocida, desmenúzala o píquela en trozos pequeños.
2. Preparar la Salsa:
   • En un sartén grande, calienta un poco de manteca de cerdo.
   • Sofríe la carne desmenuzada junto con los jitomates, la cebolla, el ajo y el achiote, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la mezcla tenga una textura homogénea.
   • Agrega hojas de epazote y cocina por unos minutos más.
   • Ajusta la sal al gusto y deja marinar la mezcla por al menos 30 minutos para que tome más sabor.
3. Preparar la Masa:
   • Amasa la masa de maíz con la manteca de cerdo hasta obtener una textura suave y manejable.
   • Si es necesario, ajusta la consistencia con un poco de agua.
4. Armar los Chanchamitos:
   • Toma un trozo de masa y extiéndelo sobre una hoja de plátano, colocando la parte brillante hacia abajo.
   • Coloca una porción de la mezcla de carne sobre la masa.
   • Envuelve la masa con la hoja de plátano, formando un pequeño paquete y ata los extremos con tiras de las mismas hojas de plátano o hilo de cocina.
5. Cocinar al Vapor:
   • Coloca los chanchamitos en una vaporera.
   • Cocina al vapor durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa esté bien cocida y tenga una textura firme.
6. Servir:
   • Retira los chanchamitos del vapor y deja reposar unos minutos antes de servir.
   • Disfruta caliente y saborea este tradicional platillo tabasqueño.