¿Huevos blancos, cafés o azules? La verdad detrás de sus colores y cuál es mejor para cocinar
Aunque los huevos de distintos colores llaman la atención en la cocina, especialistas explican que el tono de la cáscara no cambia su sabor ni su valor nutricional; todo depende de la raza de la gallina.
En mercados, supermercados y tiendas gourmet es cada vez más común encontrar huevos blancos, cafés, azules e incluso verdes, una variedad que suele generar dudas entre los consumidores sobre cuál es mejor para cocinar o cuál ofrece más beneficios.
Sin embargo, especialistas explican que el color de la cáscara no influye en el sabor, la calidad ni el valor nutricional del huevo, ya que esta característica depende únicamente de la genética de la gallina que lo produce.
Cada raza pone un color específico durante toda su vida. Por ejemplo, las gallinas Leghorn producen huevos blancos, mientras que las Marans son reconocidas por sus huevos de color marrón oscuro. En tanto, la raza Araucana destaca por poner huevos azules y las Olive Egger por sus característicos huevos verdes.
¿Por qué cambian de color los huevos?
La diferencia de tonalidades se debe a pigmentos naturales que se depositan durante la formación del huevo.
Los huevos marrones contienen protoporfirina, mientras que el color azul es resultado de la presencia de biliverdina, un pigmento natural que también se encuentra en otros organismos.
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Aunque muchas personas consideran que los huevos cafés o azules son más saludables o tienen mejor sabor, especialistas señalan que estas creencias son un mito. El contenido de proteínas, vitaminas y minerales es prácticamente el mismo, siempre que las gallinas reciban una alimentación adecuada.
Más allá de su apariencia, la diversidad de colores representa la riqueza genética de las distintas razas de gallinas y ha convertido a estos productos en una opción cada vez más atractiva para quienes buscan dar un toque diferente a sus platillos o presentar recetas con mayor atractivo visual.
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