¿Qué es el chito? La tradicional carne seca de burro que sigue conquistando paladares
Esta botana típica de México conserva una larga tradición gastronómica y su método de elaboración permite mantenerla por largos periodos en buen estado
El chito es una de las botanas más tradicionales de México y, aunque durante años ha estado rodeado de mitos, sí se elabora con carne de burro, mula o caballo. Gracias a su proceso artesanal de curación con sal, puede conservarse durante meses y formar parte de diversos platillos de la cocina mexicana.
El chito es un alimento ampliamente conocido en distintos mercados y espacios públicos del país, especialmente en la Ciudad de México, donde suele venderse junto con otras botanas tradicionales.
Durante años ha circulado la creencia de que esta carne seca está elaborada con burro o caballo, una afirmación que, lejos de ser un mito, forma parte de su proceso tradicional de producción.
¿De qué está hecho el chito?
El chito se prepara principalmente con carne de las piernas y la caja torácica de burros, mulas o caballos que son destinados al consumo humano.
Su conservación se basa en una técnica ancestral que consiste en salar la carne y dejarla secar al aire, un procedimiento similar al utilizado para productos como la cecina, el bacalao o los charales.
Este método reduce la humedad del alimento, prolongando su vida útil y otorgándole la textura fibrosa y el característico sabor que lo distinguen.
TAMBIÉN TE PUEDE INTERESAR:
¿Es seguro consumir chito?
Especialistas y productores señalan que el consumo de carne de burro o caballo es legal en México y que el chito no representa un riesgo para la salud cuando se elabora, almacena y comercializa bajo condiciones adecuadas de higiene.
El proceso de curación con sal limita el desarrollo de bacterias al disminuir el contenido de agua de la carne. Sin embargo, una vez que recupera humedad, es recomendable consumirla oportunamente y mantenerla en condiciones adecuadas para evitar su deterioro.
Cómo se consume esta carne seca
El chito puede disfrutarse de distintas maneras dentro de la gastronomía mexicana. Es común encontrarlo en tacos, caldos, guisos con salsa de chile o simplemente acompañado de limón, salsa picante y chile en polvo.
Además de su sabor, otra de sus ventajas es su bajo costo y la facilidad para conservarlo durante varios meses sin necesidad de refrigeración, siempre que permanezca seco.
Más de José González
